黄花菜滚沙虫干

汤煮粤菜

准备时间：10-20分钟 制作时间：10分钟内 用餐人数：3-4人 浏览量：7588

一、介绍：

就大的来说，粤式汤水分为老火汤与“滚汤”。老广做汤，会因时令而变，老火汤相信有豆亲已经知道了，但“滚汤”就是北方所说的快手汤水，意思是将汤料放在底汤中翻滚几下就能出锅那类汤水，一般在方言中，就说是“滚汤”，在夏天中，多是做这类汤水居多。沙虫是什么，自己去查吧，是种穴居在海边沙滩里，像蚯蚓的东西，在食物链中，差不多是最底层的，所以不会有多少污染的食材。有点污染，它也不能生存，以前是很普遍的一种佐餐食材或者是汤料，现在因环境的恶化，变得越来越稀少了。用它的干品熬出底汤再与其它汤料做快手汤水，吊出汤味之鲜，是其它汤料没法企及的。这道快手汤水，简单不简约，用干沙虫与清鸡汤一道做出鲜味的底汤，再把黄花菜淡淡的香味烘托出来，是个快手汤水的绝品。其实沙虫并不可怕，只要能够接受“冬虫夏草”，理解之后，就能接受它了。有人称它是“海中的冬虫夏草”呢。

二、食材：

三、步骤：

1.这是沙虫干汤料样本。

2.准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。

3.然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。

4.将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。

5.大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。
这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。

6.将黄花菜彻底沥干水分，备用。

7.大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。

8.下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。

9.下清鸡汤。

10.再下1.5斤的开水，煮开。

11.下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。

12.出锅盛碗，稍加整理，即成。

四、提示：