爆炒猪心

准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：3-4人浏览量：6971

爆炒猪心

一、介绍：

爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。爆炒，讲究的就是大火快炒，因此掌握火候是重点，炒的时间过长，猪心老了；时间太短，不仅没熟，还可能没入味。两妙招教给你，先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟；其次就是准备提前准备好碗汁，先炒其它配菜，再加入猪心，倒入碗汁让它全熟并入味，这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟，烹调出最美味的猪心来。

二、食材：

主料
猪心
拌个
黄瓜
半根
洋葱
半个
黑木耳
1小把
辅料
油盐
适量
生抽
适量
红辣椒
适量
姜
适量
淀粉
适量
醋
适量
料酒
适量
蒜
适量

三、步骤：

1.准备好原材料；

2. 猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；

3. 调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；

4. 烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；

5. 锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；

6. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；

7. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；

8. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；

9. 最后收汁后即可；

10.盛入碗中，表面撒些小红椒。

四、提示：

1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.