红烧野生小甲鱼

1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
有心的吃货不妨收藏

2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
（图片较血腥，所以就不传上来了）

3.回家后简单将表皮清洗干净

4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
此过程看似简单，实则不易
且要注意防止伤手噢

5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！

6.内脏建议直接扯断扔掉
甲鱼肝可以保留

7.几只小甲鱼如法炮制地搞定
然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留）

8.冷水或温水洗净

9.随即烧一些热水，以不太烫手为宜
将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
然后将表面所有的一层膜揭掉
（此过程特别重要，新手切记）

10.不着急，慢慢揭掉

11.不着急，慢慢揭掉

12.OK，膜全部揭掉后洗净沥干水

13.接下来再切一些香菇条备用
香菇与甲鱼是绝配噢

14.甲鱼比较腥
建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香

15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下

16.烹入较多的料酒去腥

17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀

18.仍然保持中小火，将香菇入锅

19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底

20.炒匀后加入少量的水转大火烧制

21.盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右
甲鱼基本煟得比较软烂了
此时揭开锅盖转大火收汁儿

22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
甲鱼裙边容易粘锅

23.收汁儿差不多了，撒葱花