烫面可可戚风

准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人浏览量：4715

烫面可可戚风

一、介绍：

利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

二、食材：

三、步骤：

1.牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。

2.加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成

3.加入蛋黄继续切拌至混合即可

4.蛋黄糊完成，放冰箱备用

5.蛋白打发起泡后加入盐柠檬汁 10g糖然后继续打发

6.泡沫细腻后加入第二次10g糖

7.打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖

8.打发至这个程度就好啦

9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合

10.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

11.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀

12.入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟

13.烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

四、提示：

我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作