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熏鱼

下酒五香

准备时间:2小时以上 制作时间:10-20分钟 用餐人数:3-4人 浏览量:7620


熏鱼

一、介绍:

平常大家耳熟能详的熏鱼,有直接烟火熏和热熏的区别,烟火熏的方法一目了然,而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后,放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡时间长一些,会让成品更为饱满多汁。

二、食材:

  • 主料
  • 鲤鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 葱姜蒜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 高度白酒

    20ml
  • 花椒

    2g
  • 小茴香籽

    2g
  • 大料

    2个
  • 香叶

    2片
  • 红辣椒

    3个
  • 桂皮

    1块
  •  

三、步骤:

熏鱼的做法步骤1

1.把鲤鱼收拾干净

熏鱼的做法步骤2

2. 然后将其斩段

熏鱼的做法步骤3

3. 加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟

熏鱼的做法步骤4

4. 熬制卤汁:热油放入葱姜蒜小火炒香

熏鱼的做法步骤5

5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒

熏鱼的做法步骤6

6. 用小火不停的翻炒,炒出香味

熏鱼的做法步骤7

7.加入酱油调色提味

熏鱼的做法步骤8

8. 加水烧开后,加盐、白糖调味,熬制5分钟

熏鱼的做法步骤9

9. 最后加入高度白酒,即可关火

熏鱼的做法步骤10

10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉,冷藏后最佳

熏鱼的做法步骤11

11. 热油,把腌制好的鱼段擦干表面水分,放入锅中煎炸

熏鱼的做法步骤12

12. 煎炸至鱼段完全脱水,表面呈枣红色

熏鱼的做法步骤13

13. 把鱼段捞出,沥净表面油脂,快速放入冷藏的卤汁,浸泡5分钟

熏鱼的做法步骤14

14. 装盘,即可上桌品味

四、提示:

1、卤汁可以提前熬制,晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼,将油沥去后,再放入冷藏的卤汁里,先是会听到“啪”一声,然后是“嘶嘶”的响声, 卤汁会不断的渗入鱼肉内。
2、最好选择青鱼或草鱼,鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握,要想口感脆香,浸泡时间短一些;要想鱼段的卤汁饱满,就多浸泡一段时间。
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