广式拉肉肠粉

1.准备称量好的粘米粉80克、小麦淀粉70克、玉米淀粉35克。

2.准备好姜片、葱白、大蒜

3.生菜洗净切小块，葱叶切小。

4.准备好前腿肉肉碎，用少许鸡精、熟油、白胡椒粉拌匀待用。

5.准备的粉粉加入半勺盐,400克清水拌成无颗粒的粉浆待用。

6.小锅放入少许油爆香姜片、葱白段、大蒜。

7.倒入生抽4匙、蚝油1匙、老抽1/3匙。

8.加入半碗清水，调入砂糖1勺，鸡精半勺，煮开3分钟。

9.关火捞出姜、葱、大蒜。

10.豉油酱汁和熟油都准备好就可以开始了。

11.锅水先煮开放入蒸架

12.盘子刷上一层油

13.倒入薄薄一层粉浆

14.放入一勺肉碎用勺子压散开蒸时容易熟透。

15.撒入葱花或生菜

16.盖上盖大火1分钟即可。

17.打开锅盖，看见粉浆变成透明色有小泡泡拱起即熟。

18.拿出用刮板快速刮起来

19.用刮板切成小段，放盘里淋入1小勺熟油，2匙豉油酱汁即可享用。

20.成品

21.成品

按这粉粉的量和水量调好粉浆，蒸出来的肠粉口感刚好，不软烂不会硬，吃起来有点带Q的口感。肠粉在上锅蒸时粉浆不要放太多薄薄一层，水开大火盖盖1分钟即可，蒸出来的肠粉才好吃。