百变面食之红丝绒包子

1.面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里，先把水倒酵母上，溶解酵母，把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团，盖湿布（或保鲜膜）发酵。（也可以选择用面包机或者用手和面）。

2.一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷， 拉开有均匀丝窝就发酵好了（忘拍面团状态图了，参考下这份面团状态图）。

3.放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。

4.切成两半，分别把面团搓成长条。

5.分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。

6.取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。

7.提前备好的馅料（有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等）。

8.放入馅料 。

9.两手协调依次捏褶，封口包严。

10.依次包好所有的包子。馅不够了，又抓点面粉和白糖拌匀，包成糖三角。

11.蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

12.看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。

13.成品。色差：晚上灯光下。

14.成品。早上窗下自然光，无处不在的色差。

15.成品。

16.成品。

17.包子内部组织图，头天剩下的馅少了，就放的馅少。

18.红色糖三角。

19.糖三角内部组织图。

1.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。