夏巴塔Ciabatta

1.称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的

2.用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很

3.在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的

4.还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。

5.发酵1.5小时后状态

6.面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠

7.再左右折叠

8.折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

9.冷藏发酵一晚的面团

10.复温时长大泡泡，如果液体用牛奶的话，泡泡不明显

11.泡泡尽量不压破，左右、上下折叠好翻面

12.放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大，湿度大，可以不用割包。

13.预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度

14.成品

15.也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替

16.加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。