瘦肉鸡蛋肠粉

1.把粘米粉，澄粉，淀粉备齐。

2.把三种粉称好混和后倒入400克的清水和盐，用勺子搅拌均匀无颗粒状。

3.将生抽、老抽、蚝油、水、白糖加入一个碗中。

4.再加适量的清水，把所有的调料拌匀。

5.把姜切成小片，葱白切成段，把切的姜葱倒进锅里，调好的酱料也倒入锅内开小火煮5分钟，去除姜葱把酱料盛碗待用。

6.葱洗净切成碎，肉洗净。

7.肉切成颗粒状，用生粉盐，生抽腌制待用。

8.鸡蛋打散。

9.先用一大锅里把水烧开，在烤盘里涂上油。

10.把粉浆搅拌匀后加2勺倒进盘子内，摇晃均匀。

11.在均匀的撒上肉粒。

12.加入2勺蛋液。

13.盖上盖子3分钟。

14.肉和蛋熟后撒入葱花。

15.用刮板刮起肠粉，包裹住肉馅卷起，依次做好余下肠粉。

16.装入盘里淋上熟油和酱汁即可食用。

粘米粉， 又叫大米粉或籼米粉，它是大米磨成的细粉。
澄粉，叫澄面，小麦淀粉，做水晶饺用的多。
淀粉，又叫生粉，这肠粉最好是用马蹄淀粉或者红薯淀粉或木薯淀粉来做。
每次舀米酱时一定要用勺子把米酱搅拌匀。