台式卤肉饭

单身晚餐焖

准备时间：10分钟内 制作时间：1-2小时 用餐人数：1-2人 浏览量：8654

一、介绍：

一朝一夕，一日三餐，平凡的食物演绎着不平凡的感动。卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭，卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。台湾作家舒国治先生，在《台北小吃札记》中这么写到：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。

二、食材：

三、步骤：

1.材料

2.熟鸡蛋

3.香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。

4.干香菇泡开切丁，洋葱切丁。

5.五花肉去皮。

6.五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。

7.焯好的五花肉和肉皮切丁

8.红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。

9.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。

10.加入八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒匀

11.再放入油葱酥

12.香菇丁

13.泡香菇的水

14.加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。

15.开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。

四、提示：